Afin de favoriser un meilleur équilibre et une meilleure extraction, nous recherchons la maturité phénolique optimale.
Il convient de déguster les baies de raisins en jugeant les paramètres suivants : la pulpe, la pellicule, et les pépins en évaluant l’équilibre sucrosité / acidité / astringence. Les raisins sont donc ramassés à maturité optimum.
Le tri se fait manuellement dans le but d’éliminer les baies non désirées.

La vinification est gérée à la parcelle, pour garder l’originalité et donner à Franck, le vigneron, autant de possibilités d’assemblages.
Les moyens techniques, (table de tri, pressoirs pneumatiques, cuves thermo-régulées, etc …) sont à la hauteur des moyens humains et permettent de vinifier dans les meilleures conditions.
Le vieillissement en fût de chêne vient parfaire le travail pour les cuvées les plus structurées. L’ensemble de nos vins est mis en bouteille à la propriété par nos soins.